全骨粉食品的研究

被引：16

作者：

彭辉，孙蓉芳

机构：

[1] 北京农学院食品系

来源：

关键词：

猪骨; 抗氧化性; 环糊精; 耐蚀性; 腥味; 动物性饲料; 骨粉; 食品;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1995.06.004

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

摘要：

本文以鲜猪骨为原料，对高温高压方法加工骨粉的最佳工艺条件进行了初步探讨。研究了骨粉的腥味遮蔽和抗氧化性的方法。对成品营养分析表明，骨粉不仅营养丰富，而且易干为人体吸收，因此是儿童、老人理想方便的补钙类食品。

引用

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