茄子皮红色素理化性质的研究

被引：8

作者：

张秀芳

贺文英

苏秀川

常彦景

机构：

[1] 内蒙古农牧学院基础部化学组

[2] 内蒙古电力学校

来源：

内蒙古林学院学报 | 1997年 / 03期

关键词：

茄子皮；红色素；理化性质；吸光度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S641.1 [茄子];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

对茄子皮红色素的理化性质作了较全面的研究，结果表明，茄子皮红色素属水溶性色素，且在酸性条件下很稳定，宜在酸性食品（ｐＨ＜５）中应用故有望成为一种新型天然食品色素。

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