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龙葵红色素理化性质的研究
被引：9
作者：
徐雅琴，李桂芝，崔艳莉
机构：
[1] 东北农业大学基础部，哈尔滨师范大学化学系，哈尔滨市香坊区科委
来源：
关键词：
龙葵；红色素；理化性质;
D O I：
10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.1996.04.018
中图分类号：
Q949.777.7 [茄科];
学科分类号：
071001 ;
摘要：
试验研究了龙葵红色素的理化性质，结果表明，ｐＨ值对该色素的影响非常明显，宜在酸性食品（ｐＨ＜３）中应用．几种金属离子Ｎａ＋，Ｃａ（２＋），Ａｌ（３＋）对该色素的色泽有增强作用；而Ｆｅ（３＋）、Ｓｎ（２＋）则有严重的不良影响．食品中常含的物质蔗糖、淀粉对该色素无不良的影响，该色素很易被氧化剂Ｈ２Ｏ２氧化，还原剂Ｎａ２ＳＯ３·７Ｈ２Ｏ还原．在光照情况下该色素能够被降解．防腐剂苯甲酸钠对该色素也有一定的不良影响．
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页码：401 / 405
页数：5
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