籽粒苋蛋白质的提取研究

为了探索籽粒苋蛋白质的提取工艺 ,研究了不同的介质 p H值、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响 ,分析了 3种 p H值下提取的蛋白质氨基酸组成。结果表明 :p H值极大地影响籽粒苋蛋白质的溶出率 ,p H2 .0～4.6时 ,随 p H值上升 ,溶出率下降 ,p H4.6～ 12 .0时 ,随 p H值上升 ,可溶出率增大 ;p H值 4.6时为最低点 ,此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点 ;水与籽粒苋之比为 2 0时 ,蛋白质的可溶出率较其它比例为高 ;其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大。因此 ,籽粒苋蛋白质最佳提取工艺条件采用料液比为 1∶ 2 0 ,在 p H8～ 10的碱性环境下 ,室温浸提 1h。