壳聚糖涂膜技术对MP莴苣保鲜效果的研究

被引：12

作者：

唐琳

刘树海

张娜

机构：

[1] 山东师范大学生命科学学院

[2] 济南

[3] 级本科生

来源：

山东师范大学学报(自然科学版) | 2003年 / 04期

关键词：

莴苣; 涂膜剂; 壳聚糖; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了选用壳聚糖作为涂膜剂保鲜MP莴苣的效果 .在 ( 4± 0 .5 )℃低温下贮藏保鲜 ,测定莴苣的失重率、维生素C损失率、对多酚氧化酶 (PPO)活性的影响 .研究表明 1%壳聚糖 +0 .0 4%山梨酸钾制成的涂膜剂有良好的保鲜效果 ,可显著抑制莴苣贮藏过程中的失重及酶促褐变 .

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页数：3

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