用物性分析仪检测鸭梨和京白梨果实采后质地的变化

被引：73

作者：

高海生 ^{[1
]}

贾艳茹 ^{[1
,2
]}

魏建梅 ^{[2
]}

冉辛拓 ^{[2
]}

乐文全 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北科技师范学院食品科技学院

[2] 河北省农林科学院昌黎果树研究所

来源：

园艺学报 | 2012年 / 39卷 / 07期

关键词：

梨; 果实; 软化; 质地特性; 物性分析仪;

D O I：

10.16420/j.issn.0513-353x.2012.07.020

中图分类号：

S661.2 [梨];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

采用物性分析仪测定鸭梨(Pyrus bretschneideri Rehd.‘Yali’)和京白梨(Pyrus ussuriensis Maxin.‘Jingbaili’)果实质地参数的变化,分析其质地构成和变化特性。结果表明:硬度、破裂力、弹性、咀嚼性、粘附性和内聚性参数可较好地评价梨果实质地构成和变化。鸭梨果实各质地参数值变化很小,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与咀嚼性极显著正相关,其它参数间的相关性均未达到显著水平。京白梨果实各质地参数值变化较大,硬度与破裂力极显著正相关,二者均与粘附性呈极显著负相关,与弹性和咀嚼性显著正相关;咀嚼性与粘附性亦显著正相关。硬度、破裂力、弹性和咀嚼性是评价质地的主要参数,粘附性和内聚性则反映了质地的细微变化。

引用

页码：1359 / 1364

页数：6

共 9 条

[1]

食品物性学.[M].李里特著;.中国农业出版社.2001,

[2]

质地多面分析(TPA)法评价葡萄贮藏期间果肉质地参数的研究 [J].