葡萄酒中酒石酸钙稳定性的探讨

被引：17

作者：

张艳芳

王明杰

机构：

[1] 西北农林科技大学葡萄酒学院

[2] 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌

[3] 陕西杨凌

来源：

关键词：

酒石酸钙; 稳定性; 葡萄酒;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2001.06.024

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文探讨了葡萄酒中酒石酸钙不稳定的原因及防治方法。酒石酸钙不稳定的根本原因是钙离子含量过高,pH值、温度、酒石酸对此也有影响。对这类沉淀重在预防,要尽量避免钙离子进入酒中,用冷处理、离子交换去除过多的钙离子,用偏酒石酸、甘露蛋白、糖醛酸保护酒中的钙离子,可得到酒石酸钙稳定的葡萄酒。

引用

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页数：3

共 7 条

[1] 葡萄酒酒石稳定性的研究 [J].

牛育林 ;

李记明 .

[2] 浅谈酒石酸钙对葡萄酒稳定性的影响及处理措施 [J].

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[3] 葡萄酒非生物不稳定性的产生与防治 [J].

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[5]

第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会论文集[M]. 陕西人民出版社 , 李华主编, 2001

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葡萄与葡萄酒研究进展——葡萄酒学院年报[M]. 陕西人民出版社 , 李华主编, 2000

[7]

现代葡萄酒工艺学[M]. 陕西人民出版社 , 李华著, 1995