二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究

被引：28

作者：

康怀彬

赵丽娜

肖枫

吴丹

吴锁连

机构：

[1] 不详

[2] 河南科技大学食品与生物工程学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2008年 / 08期

关键词：

酱牛肉; 低温杀菌; 货架期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长酱牛肉货架期。综合考虑,实践上选用90～95℃、30min的二次杀菌处理。

引用

页码：617 / 620

页数：4

共 9 条

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