超高压处理对猕猴桃汁品质的影响

被引：19

作者：

赵玉生

姚二民

赵俊芳

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品工程系

来源：

食品科学 | 2008年 / 01期

关键词：

超高压处理; 猕猴桃汁; 品质; 影响;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验主要探讨了热敏性纯猕猴桃汁经100～500MPa超高压处理后品质的变化情况。考察的指标有果汁色泽、黏度、pH、单宁、总酸、果胶、总VC、蛋白质以及可溶性固形物,并与未经超高压处理的果汁对照品进行了比较。实验结果表明,超高压处理能较好保持果汁原有的品质和风味,但有些现象还需要进一步从理论上探讨。

引用

页码：60 / 63

页数：4

共 5 条

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