岩原鲤肌肉营养成分分析

被引：5

作者：

李正友 ^{[1
]}

黄辉 ^{[2
]}

周路 ^{[1
]}

张竹青 ^{[1
]}

机构：

[1] 贵州省水产研究所

[2] 西南大学水产系

来源：

水生态学杂志 | 2009年 / 01期

关键词：

岩原鲤; 肌肉; 营养成分;

D O I：

10.15928/j.1674-3075.2009.01.033

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

岩原鲤(Procypris rabaudi)蛋白质含量为19.60%,与鲤、草鱼相当,高于斑点叉尾鮰、斑鱯、中华倒剌鲃、鲫;其脂肪含量为1.80%,低于斑点叉尾鮰、斑鱯、草鱼,与中华倒刺鲃相当,明显高于鲤、鲫;16种氨基酸含量为15.65g/kg,较鲫低,比斑鳠、草鱼和鲤高,与中华倒刺鲃相当。5种鲜味氨基酸含量为5.85g/kg。岩原鲤具有良好的开发利用前景。

引用

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