干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响

被引：26

作者：

佟月英

孙永海

石晶

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院

[2] 吉林大学生物与农业工程学院副教授

[3] 长春市

[4] 教授

[5] 工程师

来源：

关键词：

食品加工技术; 方便米饭; 复水性; 图像分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对常见几种干燥方法对营养强化方便米饭复水性的影响进行了图像分析和对比试验。试验结果表明 :经真空冷冻干燥方法处理的方便米饭 ,米粒内部结构疏松、多孔 ,易于水分的浸入 ,其复水时间明显短于微波热风干燥米饭的复水时间。真空冷冻干燥是最适合的营养强化方便米饭干燥方法

引用

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共 5 条

[1] 方便米饭生产中若干技术问题的探讨 [J].

刘敏 ;

汪芳安 .

[2] 真空冷冻干燥食品加工工艺特性 [J].

徐言生 .

[3] 强化营养米生产工艺研究 [J].

陆步诗 ;

曾美霞 .

[4] 干燥方法对方便米饭品质的影响 [J].

熊善柏 ;

赵思明 ;

王毕悦 .

[5]

食品营养学[M]. 中国轻工业出版社 , 刘志皋主编, 2004