壳聚糖在月饼保鲜中的应用

被引：9

作者：

宁初光 ^{[1
]}

曾庆孝 ^{[1
]}

吴小勇 ^{[1
]}

张延杰 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 咀香园健康食品(中山)有限公司

来源：

食品工业科技 | 2006年 / 02期

关键词：

壳聚糖; 月饼保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.052

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好。

引用

页码：170 / 171+174 +174

页数：3

共 6 条

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