间歇升温处理对冷藏桃风味的影响附视频

被引：5

作者：

王淑琴

皮钰珍

颜廷才

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

沈阳农业大学学报 | 2003年 / 06期

关键词：

桃; 间歇升温; 风味; 温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

S662.1 [桃];

学科分类号：

摘要：

使还原糖酸的含量分别保持在50mg·g-1、3.2mg·g-1 间歇升温 ,可以有效防止绿化9号和重阳红桃在冷藏过程中还原糖的异常积累及酸含量的下降。并且使异味物质乙醇和乙醛得到有效释放或降解 ,保持了桃的良好风味。

引用

页码：464 / 466

页数：3

共 7 条

[1]

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