多功能复合香酯酶在浓香型酒中应用的研究

被引：9

作者：

费国华，刘虎年，孙玉法，吴衍庸

机构：

[1] 河南省仰韶酒厂，中科院成都生物研究所

来源：

关键词：

蒸馏酒，白酒，浓香型，“MZ”复合香酯酶，提香串香，酶工程技术;

D O I：

10.13746/j.njkj.1996.04.009

中图分类号：

TS262.31 [];

学科分类号：

摘要：

多功能复合香酯酶配套工程技术应用在浓香型酒上效果明显，仰韶酒提香效果３０天发酵达到８５天长酵池酒水平；酒精串香上串香后的优质酒已酸乙酯的含量赶上或超过长酵池水平，在窖群上两项试验结果：酒质均符合优质酒理化和感官指标，就现规模经济效益已十分明显，年净增效益可达４０００万元以上。

引用

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