紫心甘薯的理化品质及其加工适应性研究

试验分析了 9个紫心甘薯品种理化品质、食用品质和加工品质 ,探讨了各自加工适应性。结果表明 ,紫心甘薯的品质因品种而异 ,P92 0 1被确定为品质最优、加工适应性最好的紫心品种。并发现紫心甘薯干率、淀粉含量与其烘烤和蒸煮品质中的干面性呈显著正相关。可溶性糖与加工产品品质中的甜度有显著或极显著正相关 ,与烘烤品质、蒸煮品质和全粉品质呈显著正相关。多酚氧化酶活性与加工产品的色泽都存在着显著或极显著的负相关。