不同测定方法对大豆分离蛋白乳化性测定结果的影响

被引：43

作者：

郭兴凤

慕运动

阮诗丰

机构：

[1] 河南工业大学

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 02期

关键词：

大豆分离蛋白; 乳化性; 测定方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用离心法、分光光度法、电导法对几种不同的大豆分离蛋白的乳化性进行测定,测定结果表明,采用不同方法测定四种大豆分离蛋白的乳化性,其总的趋势基本相同,说明这几种方法都可用于测定大豆分离蛋白的乳化性。相对而言,离心法简单可行,是一种比较适用的方法,其它两种方法仪器设备要求较高,且操作步骤比较繁琐。

引用

页码：129 / 131

页数：3

共 10 条

[1] 湿热处理提高谷朊粉乳化性的研究 [J].

赵冬艳 ;

王金水 ;

刘宇宸 .

粮食与饲料工业, 2003, (04) :45-47

[2] 大豆蛋白酶解物的功能特性研究 [J].

张亚丽 ;

徐忠 .

食品与发酵工业, 2003, (09) :27-30

[3] 植物蛋白功能特性及其测定的客观性刍议 [J].

胡传荣 .

中国油脂, 1998, (04) :9-11

[4]

GB/T 5009.4-2003. 食品中灰分的测定[S]. 1985

[5]

GB/T 5009.3-2003. 食品中水分的测定[S]. 1985

[6]

GB/T 5009.5-2003. 食品中蛋白质的测定[S]. 1985

[7]

蛋白质加工技术[M]. - 化学工业出版社 , 江志炜等编, 2003

[8]

天然食品乳化剂和乳状液[M]. - 科学出版社 , 焦学瞬主编, 1999

[9] Partially hydrolyzed rapeseed protein isolates with improved functional properties [J].

Vioque, J ;

Sánchez-Vioque, R ;

Clemente, A ;

Pedroche, J ;

Millán, F .

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 2000, 77 (04) :447-450

[10] FUNCTIONAL-PROPERTIES OF SOY PROTEINS [J].

KINSELLA, JE .

JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 1979, 56 (03) :242-258

← 1 →