胡椒油树脂对食用油脂抗氧化作用研究

被引：11

作者：

陈文学 ^{[1
]}

朱晓燕 ^{[2
]}

胡月英 ^{[1
]}

蓝延玲 ^{[1
]}

仇厚援 ^{[3
]}

机构：

[1] 华南热带农业大学理工学院

[2] 中国质量认证中心广东评审中心

[3] 华南热带农业大学基础学院

来源：

关键词：

胡椒油树脂; 抗氧化性; 猪油;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.02.034

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果。增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%胡椒油树脂与Vc混合使用时,对花生油的抗氧化能力优于0.02%的BHT。

引用

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