芦荟果肉冰激凌的研制

被引：1

作者：

马文宏

汪建明

陈星

机构：

[1] 天津轻工业学院食品科学与生物工程学院

[2] 天津轻工业学院食品科学与生物工程学院天津

[3] 天津

来源：

关键词：

芦荟; 果肉; 冰激凌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文研究了芦荟果肉固化的制取工艺及芦荟果肉冰激凌的研制。在果肉固化工艺中,利用2％乳酸钙溶液为固化剂可对芦荟叶肉中的粘多糖进行固化处理,使叶肉的质构变得脆嫩;产品最适糖酸配比为甜蜜素0.08％,柠檬酸0.12％,蜂蜜0.18％,最佳灭菌条件为85℃,25min。

引用

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