芦笋芦荟复合饮料的研制

被引：16

作者：

姚晓敏

顾文祥

顾蓉芳

机构：

[1] 上海交通大学农学院!上海

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 04期

关键词：

芦笋; 芦荟; 复合饮料;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.04.010

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用正交实验设计 ,对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主 ,辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为 0 0 1mol/L柠檬酸 ,96℃ ,4min。芦荟汁中加入Vc、Na2 SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟汁的最佳配比为V(芦笋 )∶V(芦荟 ) =3∶1。糖酸调整如下 :加入m(蜂蜜 ) =10 %～ 30 %的蜂蜜 ,加入苹果酸调pH值为 3 5～ 4。成品风味浓郁 ,口感柔和 ,具有保健、清凉止渴之功效

引用

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[1] 枣茶复合饮料的研制 [J].