黄酮类化合物结构特征与抗氧化性关系研究进展

被引：54

作者：

冯涛 ^{[1
]}

庄海宁 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

[2] 江南大学食品科学与工程国家重点实验室

来源：

粮食与油脂 | 2008年 / 10期

关键词：

黄酮类化合物; 多酚类化合物; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

R914 [药物化学]; R96 [药理学];

学科分类号：

100705 [微生物与生化药学]; 100706 [药理学];

摘要：

黄酮类化合物是具有显著抗氧化功能的第二大植物多酚类化合物。黄酮类化合物抗氧化性与其结构特征一一对应,由于这些化合物均以黄烷为母核,因此取代基数量、位置和类型都极大影响它们抗氧化功能;尽管许多结论之间还存在不一致,但仍有一些构效关系在体外已得到确证。例如,多个羟基赋予化合物分子更显著抗氧化性质,甲基基团虽对化合物立体效应不利,但增加分子亲脂性和在细胞膜中分配性能,更有利于分子发挥其抗氧化功能;双键和羰基结构增加化合物活性,则是与其分子上电子共轭和离域有关。

引用

页码：8 / 11

页数：4

共 12 条

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