利用窖泥甲烷菌与己酸菌二元发酵技术提高泸型曲酒质量的研究

被引：18

作者：

吴衍庸 ^{[1
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卢世珩 ^{[1
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刘光烨 ^{[1
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薛堂荣 ^{[1
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?明真 ^{[1
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江跃林 ^{[1
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机构：

[1] 中国科学院成都生物研究所

来源：

关键词：

己酸菌; 泥窖; 窖泥; 甲烷菌; 曲酒; 发酵技术; 质量;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1990.06.001

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

泸型曲酒生产中的一个大问题是其优质品在总出酒率中所占比例不高。而解决些问题的关键是提高酒中己酸乙酯的含量。本试验采用己酸菌与甲烷菌共栖生长,同时发酵的技术,对提高酒体中己酸乙酯含量效果很好。若以酒体中己酸乙酯含量180mg/100ml计,其优质品率可达到总出酒量的80.9％。

引用

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