纯牦牛乳工艺的优化

被引：2

作者：

周松文

方江平

机构：

[1] 西藏大学农牧学院

来源：

食品工业 | 2013年 / 34卷 / 09期

关键词：

牦牛乳; 乳制品; 西藏; 工艺优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.2 [鲜乳];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以西藏最为普遍的牦牛乳的生产工艺流程为研究对象,通过L9(34)正交试验的方法对牦牛乳生产的工艺条件进行优化。研究表明:西藏牦牛乳的最佳工艺条件是:均质压力为30 MPa,均质温度为65℃,杀菌温度为118℃。其成品风味好、口感细腻、色泽乳白、无脂肪上浮,整体均匀一致。

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页数：3

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