中性蛋白酶对小麦面筋蛋白的水解改性研究

被引：17

作者：

齐军茹

王兰

李瑜

机构：

[1] 郑州工程学院生物工程系

来源：

郑州工程学院学报 | 2001年 / 04期

关键词：

面筋蛋白; 水解; 中性蛋白酶; 功能特性;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2001.04.010

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白 ,对酶解物的功能性质进行了系统研究 .实验表明 ,酶解后的小麦面筋蛋白的溶解度、乳化能力和起泡能力大大提高

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页码：46 / 49

页数：4

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