苦荞麦保健醋酿造工艺研究

被引：14

作者：

姚荣清

梁世中

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州　

[3] 广东广州　

来源：

粮油食品科技 | 2005年 / 01期

关键词：

苦荞; 复合果汁; 保健醋; 液态深层发酵;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2005.01.003

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

摘要：

以苦荞为原料,辅加10%的复合果汁,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数。酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH-AADY),添加量为0.2g/L,发酵温度30℃,发酵时间3～4d;醋酸发酵采用AS1.41,发酵温度35℃,发酵时间3～4d,醋酸可达4.9g/100mL以上。

引用

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