香蕉杏仁饼的配方研究

被引：6

作者：

陈平生 ^{[1
]}

黄玮 ^{[1
]}

张延杰 ^{[2
]}

王娟 ^{[1
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 咀香园健康食品(中山)有限公司

来源：

现代食品科技 | 2010年 / 26卷 / 05期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

香蕉; 杏仁饼; 配方; 优化;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2010.05.022

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

杏仁饼是广东中山传统特产食品,主要原料为绿豆粉,本文以香蕉粉代替部分绿豆粉,研发制作新型的香蕉杏仁饼。通过单因素及正交实验优化了配方,具体是:香蕉粉8.0%,绿豆粉37.5%,糖33.9%,猪油15.2%,水5.4%。由最佳配方制作而成的香蕉杏仁饼色泽淡黄,香气浓郁,口感好,甜味适中。

引用

页码：482 / 485

页数：4

共 7 条

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