香蕉膳食纤维的研究进展

被引：10

作者：

王娟

黄东

鲍金勇

杨公明

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

来源：

食品与机械 | 2007年 / 06期

关键词：

香蕉; 膳食纤维; 抗性淀粉; 功能; 加工;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2007.06.030

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

概述香蕉膳食纤维(DF)的成分及功能,着重介绍其中的抗性淀粉,比较3种香蕉DF的含量以及贮藏过程中蕉皮DF的变化情况,简介香蕉膳食纤维的加工现状。

引用

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页码：130 / 132

页数：3

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