香蕉橙混合果汁酸乳饮料的研制

被引：10

作者：

李南薇 ^{[1
]}

李宁 ^{[2
]}

程富 ^{[1
]}

机构：

[1] 仲恺农业工程学院轻工食品学院

[2] 华南理工大学生物催化实验室

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 01期

关键词：

香蕉; 橙; 发酵; 乳饮料;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.01.008

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

研究了以香蕉和橙为原料制备酸乳饮料的工艺条件。试验表明:柠檬酸和Vc以2:1的质量比对香蕉进行护色,效果最佳。制备该饮料的最优工艺条件为:混合果汁的香蕉汁和橙汁的质量比为2/3,混合果汁添加量30%,奶粉添加量12%,蔗糖添加量6%,接种量8%,发酵时间4h,发酵温度42℃,得到一种营养丰富、酸甜适口,具有浓郁的香蕉、橙的香味,稳定性较好的混合果汁酸乳饮料。成品在0～4℃下保质期为7d。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 芒果风味酸乳饮料的研制 [J].