野生冬泡红色素特性分析

被引：2

作者：

艾志录

李春奇

刘风杰

李志刚

机构：

[1] 河南农业大学

[2] 郑州亚卫实业总公司

来源：

食品工业科技 | 1998年 / 06期

关键词：

冬泡,红色素,性质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1998.06.006

中图分类号：

TS264.4 [食用色素];

学科分类号：

摘要：

对冬泡红色素的特性进行了初步探讨。结果发现，该色素为水溶性色素，最大吸收峰值为４８０ｎｍ；该色素对酸碱、紫外线、温度都较稳定；该色素的耐糖性、耐盐性、耐还原性很好，但耐氧化性较差。是一种很有开发应用价值的野生天然色素资源。

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