博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价

被引：39

作者：

杨琴

杜双田

郜小娟

马璐

机构：

[1] 西北农林科技大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 05期

关键词：

氨基酸评分; 化学评分; 必需氨基酸指数; 生物价; 营养指数; 氨基酸比值系数分; 贴近度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较。结果表明,博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.0%,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为68.6、43.6、78.6、74.0、32.6和65.3;借助模糊识别法得出博湖大蘑菇与鸡蛋蛋白质的贴近度为0.89,高于双孢蘑菇、香菇及草菇。证实博湖大蘑菇具有很高的营养价值。

引用

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