板栗系列食品加工技术

被引：4

作者：

何永进

章继华

机构：

[1] 华中农业大学图书馆情报部

来源：

关键词：

栗果; 熟猪油; 果肉; 果实形态; 中国栗; 栗属; 板栗; 板栗粉; 栗仁; 栗子; 糯米粉; 预煮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

板栗俗称栗子，是原产我国的珍贵干果，板栗种植广泛、素有“木本粮食”、“铁杆庄稼”之美称，鲜板栗果实含水量５０％、蛋白质４．０％～４．５％、脂肪０．７％～０．８％、碳水化合物４０％～４２％、纤维素１．６％～１．８％，此外还富含ＶＡ、ＶＢ１、ＶＢ２、Ｖｃ...

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