稻米力学特性及其品质关联研究现状及展望

被引:9
作者
张玉荣 [1 ]
刘影 [1 ]
周显青 [1 ]
卞科 [1 ]
杜政 [2 ]
唐瑞明 [2 ]
李美琴 [2 ]
机构
[1] 河南工业大学粮油食品学院
[2] 国家粮食局标准质量中心
关键词
稻米; 品质检测; 力学特性; 理化特性;
D O I
暂无
中图分类号
S511 [稻];
学科分类号
0901 ;
摘要
综述了用于评价稻米加工品质的拉应力、弯曲应力、剪切应力的测定方法和主要设备,阐述了稻米力学特性与其品质的关联性。并分析了稻米的胚乳结构、厚度、裂纹、垩白、水分、直链淀粉含量、蛋白质含量等因素对稻米力学特性的影响。研究结果表明,稻米的力学特性是决定其加工品质的一个重要因素。目前对稻米力学特性的研究尚未成熟,还需进一步深入研究。
引用
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