中国毛虾方便食品的研制

被引：17

作者：

邓尚贵

杨萍

郑惠娜

机构：

[1] 湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系,湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系,湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系湛江,,博士,副教授,湛江,,湛江,

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 10期

关键词：

中国毛虾; 方便食品; 营养成分;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.10.013

中图分类号：

TS217 [方便食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量为 3 45 0mg/kg ,其中人体所需的 8种必需氨基酸总量为 13 3 1mg/kg ,在 8种必需氨基酸中 ,赖氨酸和亮氨酸的含量最高 ,分别达到 2 81mg/kg和 2 74mg/kg ;中国毛虾方便食品蛋白质的氨基酸分为 10 0。此外 ,它的Ca、P、Mn、S等的含量较丰富 ,且Ca/P约为 1 5 ,较为重要的Fe、Zn、Cu等含量分别为 15 1mg/kg、12 2mg/kg、8 8mg/kg。

引用

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共 7 条

[1]

辣椒的抗氧化活性 [J].