蓝莓果脯加工工艺研究

被引：20

作者：

王春荣

尹德斌

文连奎

机构：

[1] 吉林农业大学食品科学与工程学院农产品加工及贮藏工程研究室

来源：

农产品加工(学刊) | 2012年 / 04期

关键词：

蓝莓; 果脯; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以蓝莓为原料,试验确定了蓝莓果脯的加工工艺参数,硬化剂为δ-葡萄糖酸内酯,质量分数为0.4%;真空渗糖条件:真空度为0.085 MPa,温度为50℃,时间50 min;真空干燥在0.085 MPa真空度下,60℃干燥1 h,再50℃干燥4 h。

引用

页码：70 / 72+76 +76

页数：4

共 5 条

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