毛酸浆果果脯的研制

被引：24

作者：

姚旭

孙强

张庆刚

王艳筠

余善鸣

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 01期

关键词：

毛酸浆果; 果脯;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.01.020

中图分类号：

TS255.41 [果脯、蜜饯];

学科分类号：

083201 [食品科学];

摘要：

以鲜毛酸浆果为原料,确定了毛酸浆果果脯的生产工艺,并重点研究了护色、硬化、烫漂、糖制、保型及干燥过程对毛酸浆果果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。

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页数：3

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