茶皂素解酒饮料的研制

被引：4

作者：

仇凤梅 ^{[1
]}

周兵焱 ^{[1
]}

水豪杰 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 浙江中医药大学

[2] 宁波市鄞州人民医院

来源：

关键词：

茶皂素; 解酒饮料; 正交试验; 配方优选;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以茶皂素为主要原料,添加适量白砂糖、β-环状糊精及其他辅料,通过单因素试验和正交试验进行比较分析,以确定解酒饮料的最佳配方。结果表明,饮料的最佳配方为茶皂素1.5%,白砂糖22%,β-环状糊精0.5%,黄原胶0.05%。茶皂素饮料的口感适宜、感官良好,为进一步研究茶皂素的利用价值提供参考。

引用

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