乳过氧化物酶体系对原料奶保鲜作用的研究

被引：6

作者：

江波涛

黄玉贤

孟淑珍

白虹

王骋

机构：

[1] 黑龙江省畜牧研究所

[2] 黑龙江省畜牧研究所黑龙江齐齐哈尔

[3] 黑龙江齐齐哈尔

来源：

关键词：

原料奶; 过氧化物酶抗菌体系; 保鲜剂;

D O I：

10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2004.02.027

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了在原料奶中加入过氧化物酶保鲜剂后过氧化物酶抗菌体系对牛奶的保鲜作用,以及过氧化物酶在奶中含量和对牛奶保鲜理化指标的影响。结果表明,过氧化物酶保鲜剂对牛奶具有明显的保鲜效果,在 15,20,25℃条件下,原料奶的保鲜期分别达到 482415h而且对牛奶及奶粉成分无影响,对人体无害。

引用

页码：51 / 52

页数：2

共 3 条

牛健英 ;

王芝 ;

刘子刚 ;

汪连涛 ;

刘颖 ;

王家玮 ;

汪鸾鸣 ;

滕大荣 .

[2] 应用乳过氧化物酶体系保存鲜奶 [J].

吴松成 .

[3] 牛奶保鲜剂对牛乳成分及乳粉品质影响的研究 [J].

王芝 ;

牛健英 ;

刘子刚 .