一种褐色益生菌乳饮料的研制

被引：31

作者：

徐致远 ^{[1
]}

吴艳 ^{[2
]}

郭本恒 ^{[1
]}

周凌华 ^{[1
]}

王荫榆 ^{[1
]}

艾连中 ^{[1
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

[2] 上海交通大学农业与生物学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 08期

关键词：

美拉德反应; 乳饮料; 果胶; 水硬度; 粒径;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.08.057

中图分类号：

TS252.5 [各种乳制品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以脱脂牛奶与果葡糖浆为原料,经热处理发生美拉德反应,再通过干酪乳杆菌长时间发酵,与白砂糖、果胶、水混合制得一种养乐多风味的褐色益生菌乳饮料。通过对果胶用量、水质硬度以及热处理时间的优化,开发出一种风味浓郁、稳定性优的褐色益生菌乳饮料,优化参数为:果胶添加量2.5‰、热处理时间90min、水质硬度0。

引用

页码：242 / 244

页数：3

共 9 条

[1]

Particle sizes and stability of UHT bovine, cereal and grain milks [J].