共 8 条
- [7] 新版乳制品配方[M]. 中国轻工业出版社 , 张列兵,吕加平主编, 2003
- [8] 乳与乳制品工艺学[M]. 中国农业出版社 , 骆承庠主编, 1999
酸性含乳饮料稳定性研究
被引：34
作者：
李党国
[1
]
潘超然
[1
]
刘晶
[2
]
刘宜锋
[3
]
机构：
[1] 福建农林大学食品科学学院
[2] 河北经贸大学生物科学与工程学院
[3] 福建省粮油科学技术研究所
来源：
关键词：
酸性含乳饮料;
添加剂;
生产工艺;
稳定性;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.033
中图分类号：
TS275 [清凉饮料];
学科分类号：
摘要：
从添加剂和生产过程中的关键控制点出发,对影响酸性含乳饮料稳定性的主要因素进行了研究和探讨,实验结果表明,当CMC的添加量为0.25%、PGA为0.03%、果胶为0.01%、复合磷酸盐为0.04%、糖为8%,并采用60℃,20MPa的均质温度和压力,70～75℃,30min的杀菌条件,以及在确保稳定剂已对乳蛋白起到保护作用的前提下,运用快速搅拌的调酸方式时,会得到稳定性最佳的酸性含乳饮料。
引用
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页数：4
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