DPPH法测定紫红薯提取物清除自由基的能力

被引：51

作者：

王和才 ^{[1
,2
]}

胡秋辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 苏州农业职业技术学院

[2] 南京农业大学食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2010年 / 31卷 / 01期

关键词：

紫红薯; 紫色素; DPPH; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

通过DPPH法测定紫红薯色素抗氧化、清除自由基的能力。试验表明,随着紫红薯色素浓度的增大,其抗氧化能力也相应提高。与VC和芦丁比较,紫红薯色素抗氧化、除自由基能力低于VC,但略高于芦丁。紫红薯色素清除DPPH自由基的半抑制量为163mg/mL,其清除自由基能力AE为0.0061。

引用

页码：132 / 135

页数：4

共 6 条

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