丁香精油微胶囊工艺优化及其对水果采后保鲜效果的研究

被引：6

作者：

孙旭

陈连连

刘勇斌

王一非

机构：

[1] 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

来源：

上海应用技术学院学报(自然科学版) | 2014年 / 14卷 / 02期

关键词：

水果; 植物精油; 微胶囊; 粒径; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

通过正交试验对壳聚糖-植物精油微胶囊的制作工艺进行了优化,并观察了丁香精油微胶囊处理樱桃番茄和葡萄在储藏期间品质的变化规律.试验结果表明,通过正交试验法研究精油浓度、Tween-80浓度、醋酸壳聚糖质量比等因素对微胶囊粒径的影响,确定粒径较小的微胶囊工艺条件为:精油浓度0.10%,Tween-80浓度0.10%,醋酸壳聚糖质量比为1.5.体内试验结果显示,125μL/L微胶囊溶液对樱桃番茄自然腐烂的抑制效果最好,7d后仅为7.3%;250μL/L微胶囊溶液对葡萄自然腐烂的抑制效果最好,7d后仅为12.9%.丁香植物精油微胶囊在储藏期间对樱桃番茄和葡萄的感官及其品质指标影响较小.

引用

页码：118 / 122

页数：5

共 13 条

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