丁香精油对樱桃番茄保鲜作用的研究

被引：45

作者：

潘磊庆 ^{[1
]}

朱娜 ^{[1
]}

邵兴锋 ^{[2
]}

江琳琳 ^{[3
]}

屠康 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 宁波大学食品科学与工程系

[3] 青岛流亭机场海关

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 23期

关键词：

丁香精油; 樱桃番茄; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.23.059

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

摘要：

研究了丁香精油对樱桃番茄采后主要致病菌的抑制作用及对其采后品质和生理的影响。结果表明:丁香精油可有效抑制根霉、灰霉的生长,并可诱导樱桃番茄防御性酶POD、PPO及CAT活性的升高;丁香精油处理可降低果实的腐烂指数,120μL/L丁香精油熏蒸对樱桃番茄的防腐保鲜效果最好,贮藏19d后腐烂指数比对照降低了70.6%;20℃下贮藏19d之后,丁香精油处理后樱桃番茄的果实硬度、可溶性固形物含量、颜色及可滴定酸与对照组果实相比均无显著差异。

引用

页码：335 / 338

页数：4

共 12 条

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