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大米降碎工艺的分析与探讨
被引：4
作者：
朱恩俊
机构：
[1] 南京财经大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
大米加工工艺;
脱壳率;
糙米调质;
碾白室;
碎米率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS212.4 [碾米];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正>稻谷是世界上最主要的三大粮食作物之一,中国作为最大的稻米生产国,其稻谷年产量约占世界稻谷年产量的40%,但出口所占份额并不高。评价大米的质量,除了色泽、杂质含量等指标外,还有一项重要的指标,那就是碎米率。由于
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