功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究

被引：21

作者：

刘慧

谭锋

董雨蒙

李游

郭逢杰

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

来源：

食品工业 | 2003年 / 01期

关键词：

开菲尔粒; 酸奶; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9（3～4）]正交试验设计,确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件。

引用

收藏

页码：26 / 27

页数：2

相关论文

共 2 条

[1] 利用开菲尔发酵剂制备牛乳酸马奶酒的研究 [J].

张和平，孙天松，郝林科，侯剑英 .

中国乳品工业, 1996, (04) :16-20

[2] 新型发酵乳——开菲尔 [J].

王文义 ;

高竹臣 .

中国乳品工业, 1992, (04) :161-166