菠菜纸片的加工工艺研究

为研究蔬菜纸片的加工工艺及生产参数,本试验以菠菜为原料,从护色、成型和风味调配三方面对蔬菜纸片的加工过程进行了探讨研究。试验结果表明,菠菜纸片最适宜配方为:菠菜100 g,CMC-Na 0.4 g,甘油3 mL、海藻酸钠0.3 g,面粉6.0 g,食盐0.5 g,味精0.10 g,蔗糖2.6 g,五香粉0.25 g。该休闲食品色泽正常,光泽一致,呈浅绿色;组织状态致密均匀,韧性好,无杂质;咸甜适中,口感好,清脆可口,具有蔬菜风味。