真空预冷技术在子芋冷藏保鲜上的应用研究

被引：15

作者：

石小琼

邓金星

张映斌

机构：

[1] 闽西大学,闽西大学,闽西大学

来源：

农业工程学报 | 2001年 / 04期

关键词：

子芋; 真空预冷; 塑料薄膜包装; 冷藏保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S379 [贮藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜子芋的预处理 ,研究不同的真空预冷处理工艺条件对子芋冷藏保鲜效果的影响 ,筛选最佳真空预冷工艺条件 ,并将保鲜效果同普通冷藏相比较。结果表明 :采用真空室的真空度 65 0 Pa,真空预冷终温 4℃ ,预冷时间 30 min进行真空预冷处理 ,并配合塑料薄膜袋包装的冷藏子芋比一般冷藏保鲜效果明显更好。表现在 :冷藏 30 d,外观饱满不皱皮 ,好果率提高 19.5个百分点 ,失重率减少 15 .5 1个百分点 ,呼吸曲线明显下移 ,呼吸高峰推迟 10 d出现 ,峰值减少 2 0 .2 %。总糖保存率提高 2 3.5个百分点

引用

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共 7 条

[1] 果蔬花卉保鲜真空预冷装置 [J].