食品冷却抽真空过程流场影响参数分析

被引：4

作者：

韩志 ^{[1
,2
]}

谢晶 ^{[2
]}

潘迎捷 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江海洋学院船舶与建筑工程学院

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

农业机械学报 | 2010年 / 41卷 / 09期

关键词：

真空泵; 传热传质; 流场; 数值模拟; 极限压力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TB751 [真空获得技术];

学科分类号：

08 ;

摘要：

建立了描述食品冷却抽真空过程的传热、传质模型,采用计算流体力学进行了非稳态模拟,实验表明模型与实际吻合较好。在此基础上,对影响流场的参数:真空泵抽速、容器自由容积、是否放置隔板进行了模拟研究。研究表明:真空泵抽速越大,真空室内的极限压力越小,真空室的最低温度越低,达到最低温度所消耗的时间越长;自由容积不影响真空室的极限压力,自由容积越大,真空室的最低温度越高,达到最低温度所消耗的时间越短;放置隔板对流场平均温度和极限压力的影响,可以等效为自由容积的减小。

引用

页码：118 / 121

页数：4

共 6 条

[1] 真空预冷处理对青花菜贮藏期间生理活性的影响 [J].