自动补气阀对卷心菜真空冷却过程的影响

被引：7

作者：

谢晶

韩志

潘迎捷

刘敏

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海水产大学食品学院教授博士生导师

[3] 上海市

[4] 硕士生

来源：

关键词：

卷心菜; 真空冷却; 自动补气阀; 温差;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

卷心菜采用常规真空冷却工艺时,因其菜体结构紧密,中心与表叶的最大温差可达12.3℃。通过冷却过程分析,提出了增设自动补气阀来减小蔬菜内外温差的方法。结果表明,增设自动补气阀后温差可减小到2.3℃。对于特定食品的真空冷却,设定一个恰当的自动补气阀工作压力范围,可以有效减小各部分的温差。

引用

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