蔬菜保鲜技术与冷藏链

被引：13

作者：

谢晶

刘晓丹

徐世琼

机构：

[1] 上海水产大学食品学院

[2] 上海水产大学食品学院上海

来源：

制冷技术 | 2005年 / 01期

关键词：

保鲜技术; 理化指标; 蔬菜冷藏链;

D O I：

暂无

中图分类号：

TB66 [制冷技术];

学科分类号：

摘要：

蔬菜在我们的日常饮食消费中占很大的比例,关系密切。蔬菜在贮藏过程中影响品质的因素即外界环境因素(温度、湿度、气体成分等)、内在成分因素(各类化学成分),罗列蔬菜现行的一些保鲜技术,针对一些常见蔬菜的不同特性,提出在保鲜过程中需要重视并有待解决的问题。此外,还讨论了一些新的保鲜方法、冷藏链技术、国内外的有关蔬菜质量检验的等级标准和一些理化指标。

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