光照处理提高鲜切西兰花贮藏品质

被引：23

作者：

詹丽娟 ^{[1
]}

魏国强 ^{[2
]}

乔明武 ^{[1
]}

王慧荣 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南农业大学食品科学技术学院

[2] 河南省农业厅土壤肥料站

来源：

食品科学 | 2012年 / 33卷 / 14期

关键词：

光照; 西兰花; 品质; 鲜切;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为减缓鲜切西兰花贮藏期间品质下降,延长贮藏期,运用分光光度法研究连续光照处理(2000 lx)对鲜切西兰花低温贮藏期间品质变化的影响。结果表明,和黑暗对照相比,光照处理显著减缓鲜切西兰花贮藏期间叶绿素降解和黄化发生率,维持类胡萝卜素、可溶性固形物和抗坏血酸含量,从而使其保持较高的抗氧化力。然而,光照处理显著促进鲜切西兰花鲜质量损失。

引用

页码：296 / 300

页数：5

共 10 条

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