甘蓝复合汁工艺参数的确定

被引：2

作者：

顾小璐

张慜

孙金才

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 海通食品集团股份有限公司江苏无锡

[3] 江苏无锡

[4] 浙江慈溪

来源：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 2004年 / 06期

关键词：

甘蓝; 复合汁; 热烫; 酶解;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用脱水蔬菜厂的甘蓝下脚料,经超滤澄清与苹果汁复合,开发出一种甘蓝、苹果复合汁饮料.通过研究不同热烫时间、温度对还原VC和不同酶解条件(酶用量、酶配比、pH值、时间和酶解温度)对出汁率与粘度的影响,采用正交试验确定了最佳酶解工艺为:质量分数0.06％的纤维素酶用量,物料:酶质量比30:1,pH值5.5,酶解时间40 min,温度45℃.

引用

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